火锅底料的香，从来急不得。饭巢火锅底料的香，是 40 年老师傅守着锅，“先炒后熬” 慢出来的。
别人图快，机器一搅就成；我们偏要按老规矩：精选的 42 种天然食材，先经精密配比，再倒进大锅。老师傅站在锅边，先用大火 “激”—— 让花椒、辣椒的香猛地窜出来，唤醒食材的魂；再转温火 “炒”—— 慢慢搅动，让每种香料的味渗进油里，不抢味、不压味；最后用文火 “熬”—— 足足36小时，让辣、麻、香缠成一股温柔的劲，熬到牛油清亮，辣椒微软却不烂，恰好锁住食材的原生本香。也正因如此，饭巢火锅底料吃起来才麻辣鲜香层次分明。
这 “先炒后熬” 的功夫，不是噱头，是重庆老火锅的传承 —— 炒出层次，熬出融合，所以你煮火锅时会发现：红汤越煮越香，涮到最后，汤底还是清亮的，没有苦涩，只有醇厚。
这口由饭巢慢出来的香，懂的人一尝就认。
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